Dania na bazie sosu tikka masala są zakorzenione w tradycji kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Ale dzięki połączeniu łagodności i feerii egzotycznych przypraw, stały się także najczęściej zamawianymi w hinduskich restauracjach w Europie.
W Wielkiej Brytanii kurczak tikka masala uchodzi nawet za potrawę narodową – obok fish&chips. Z kolei trudno ten właśnie sos znaleźć w Indiach, podobnie jak stworzone w USA sushi california maki nie jest popularne w ojczyźnie sushi – Japonii.
Minister spraw zagranicznych Wielkiej Brytanii Robin Cook nazywał kurczaka tikka masala symbolem harmonijnej, multikulturowej Wielkiej Brytanii. A wiele restauracji w Anglii szczyci się tym, że to właśnie u nich wynaleziono ten przysmak. Na londyńskim East Endzie, przy Brick Lane, jest tyle hinduskich knajpek specjalizujących się w różnych odmianach tikka masala, że cały ten obszar nazywany jest powszechnie Curry Mile. Słynna Curry Mile jest także w Birmingham, i obejmuje ulice Stoney Lane, Ladypool Road i Stratford Road. Sos tikka masala jest świetny zarówno w najpopularniejszej odmianie z kurczakiem, jak i w wersji wegetariańskiej, z hinduskim serem paneer bądź z krewetkami.
Potrawa łącząca znany od wieków w kuchni hinduskiej chicken tikka (kurczak na ostro w przyprawach) i europejski sos pomidorowy, powstała w szkockim Glasgow w 1971 roku. W programie kulinarnym BBC opowiedział o tym Asif Ali – syn kucharza, emigranta ze wschodniego Pakistanu (dziś – Bangladeszu), Alego Ahmeda Aslama. Ali prowadził małą hinduską knajpkę Shish Mahal, w zachodnim Glasgow. W deszczowy, zimowy wieczór, do jego restauracji wpadł zmęczony i głodny kierowca autobusu. Zamówił kurczaka curry, ale gdy dostał przygotowaną według odwiecznych reguł potrawę, zaczął się awanturować, że jest zbyt sucha i za ostra. Tymczasem Ali Ahmed przygotowywał dla siebie w kuchni zupę pomidorową. Od jakiegoś czasu dokuczały mu wrzody żołądka, więc zupa była, zupełnie nie po hindusku, bardzo delikatnie przyprawiona. Niewiele myśląc, kucharz wrzucił na patelnię pikantnego kurczaka curry i zalał go zupą pomidorową. Dodał kilka łyżek jogurtu, by zagęścić sos i uznał, że danie jest gotowe. Klient był zachwycony, a kucharz dopisał do menu nową potrawę, która wkrótce stała się w jego restauracji prawdziwym hitem. Potem kurczak tikka masala zaczął robić karierę w Londynie i innych brytyjskich miastach.
Składniki na tradycyjne tikka masala
- 2 piersi z kurczaka, lub w wersji wegetariańskiej kostka sera paneer
Marynata
- 1 ząbek czosnku
- 2 cm korzenia imbiru
- 1 łyżeczka garam masala
- 3 łyżki jogurtu greckiego
Sos
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 małe ostre czerwone papryczki
- 3 cm korzenia imbiru
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 400 g (1 puszka) pomidorów
- 6 łyżek jogurtu greckiego
- 5 łyżek oleju roślinnego
Przyprawy
- 2 łyżeczki garam masala
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka cukru
- ½ łyżeczki sproszkowanego chili
- 5 suszonych listków curry
- 1 pęczek świeżej kolendry
Przygotowanie tikka masala
- Na godzinę przed podaniem posiłku obierz i pokrój składniki zarówno do marynaty, jak i sosu. Zmiażdż bokiem noża ząbki czosnku (wtedy łatwiej obiera się łupinki), pokrój w drobną kostkę. Obierz cebulę i pokrój na plasterki. Imbir obierz ze skórki (łatwiej niż nożem obiera się go łyżką) i pokrój w kostkę. Papryczki umyj, pokrój nożem lub nożyczkami.
- Pokrój pierś kurczaka (lub w wersji wegetariańskiej ser paneer) w kostkę i przełóż do miski.
- Do blendera wrzuć pokrojony ząbek czosnku i korzeń imbiru. Zblenduj. Dodaj łyżeczkę garam masala i 3 łyżki jogurtu. Mieszaj, aż powstanie jednolita pasta. Zamarynuj kurczaka (lub ser). Przykryj miskę ściereczką lub papierowym ręcznikiem i włóż do lodówki.
- Na 15 minut przed podaniem posiłku rozgrzej olej na patelni, wrzuć pokrojoną cebulę, zmniejsz temperaturę lub płomień kuchenki i przykryj pokrywką, żeby się nie wysuszyła.
- Gdy cebula się zeszkli, dodaj imbir, czosnek i papryczkę. Całość mieszaj przez 2 minuty, dbając, by się nie przypaliła.
- Następnie dodaj cukier, garam masalę, kurkumę i sproszkowane chili. Mieszaj przez minutę.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i puszkę pomidorów. Wymieszaj dokładnie i przez 5 minut gotuj, żeby wszystkie składniki się połączyły.
- Następnie przełóż sos do blendera i dokładnie zblenduj aż do uzyskania kremowej konsystencji.
- Patelni nie musisz myć. Wystarczy, że dodasz łyżkę oleju i gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wrzucisz marynowanego kurczaka (lub ser) oraz suszone listki curry. Mieszaj, starając się, by białko z każdej strony równo się ścięło, a następnie przez 4 minuty duś pod przykryciem.
- Dodajemy sos z blendera i połowę świeżej kolendry. Mieszaj, dodając ostrożnie jogurt.
- Po kolejnych 2 minutach tikka masala jest gotowe. Przed podaniem wyjmij suszone listki curry. Serwuj danie w głębokiej misce, dekorując pozostałą świeżą kolendrą.
